Padişahım çok yaşa............

Uzun zamandır ihmal ettiğim bloğumu tekrar sahiplenip, unutmadığımı göstermek için Padişahlara layik bir lezzeti sizlere tanıtmaya karar verdim...

"KAVUN DOLMASI" 

Kavundan dolmamı olur diyenlere vermek istediğim kısa bir bilgi; Osmanlı Mutfağında zenginliği ,bereketi ,lezzeti tamamlayan en önemli besin grubu meyvelermiş,özellikle kuru olarak tüketilen kayısı, incir ,erik mutfakların olmazsa olmazlarıymış ,Bodrumda çalıştığım otelde Ahmet Ustamın öğretip lezzetlendirdiği benim fotoğrafladığım  ,Fatih Sultan Mehmet'in vazgeçilmezi Kavun Dolmasını şimdi denemenin tam zamanı herkese şimdiden afiyet olsun ......

 Malzemeler

400 gr kuzu/dana kıyması veya küçük parçalara kesilmiş kuzu/dana ciğeri(çok daha lezzetli olucaktır)
2 adet kokulu dolmalık küçük kavun,
bir kahve fincanı pirinç,
bir adet orta boy soğan,
bir çorba kaşığı margarin veya sıvı yağ,
bir çorba kaşığı tereyağı, 

 iki çorba kaşığı soyulmuş iç badem,  

 iki çorba kaşığı soyulmuş iç şam fıstığı,
iki çorba kaşığı kuşüzümü,
bir çay kaşığı biberiye,
¼’er bağ maydanoz ve dereotu,
bir kahve fincanı et suyu veya su

tuz

Pirinci iyice yıkadıktan sonra tuzlu suda 5 dakika haşlayın, maydanoz ve dereotunu yıkayıp incecik doğrayın, soğanı yemeklik doğrayın, kuşüzümünü ayıkladıktan sonra yıkayın. İç badem ve şam fıstığının kabuklarını sıcak suda  beklettikten sonra soyun. Tavada tereyağını eritin, soğanı pembeleştirin, tüm malzemeyi ekleyerek 5 dakika kavurun. Kavunları üst kısmını alarak kesin, çekirdeklerini ayıklayın, içinin bir kısmını oyarak kaşıkla bir kenara ayırın. Kavunun içine hazırlanan karışımı ekleyin ve orta ısıdaki fırında 15-20 dakika pişirin. Ayrı bir kapta, daha önce ayrılan kavun içini, et suyunu, kıyılmış maydanozu ve tereyağı ile 5 dakika sote yapın. Pişen kavun dolmasını servis tabağına alın, kesilen kapak kısmını  kavunun üstüne oturtun. Tabaktaki dolmanın çevresini kavun içinden hazırladığınız soteyle süsleyin.